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glennphillipsईटन बर्नथ की रिसोट्टो अल्ला वोदका रेसिपी दो क्लासिक्स से शादी करती है - द वाशिंगटन पोस्ट - india map drawingअंधेरे में लोकतंत्र की मौत

रिसोट्टो अल्ला वोदका एक शानदार कटोरे में दो क्लासिक्स से शादी करता है

(वाशिंगटन पोस्ट के लिए रे लोपेज/द वाशिंगटन पोस्ट के लिए निकोला जस्टिन डेविस द्वारा फूड स्टाइलिंग)

पास्ता अल्ला वोदका और रिसोट्टो मेरे दो सर्वकालिक पसंदीदा व्यंजन हैं (रिसोट्टो यकीनन मेरा पसंदीदा नाश्ता है, मत पूछो!), इसलिए मैं ईमानदारी से हैरान हूं कि उन्हें संयोजित करने में मुझे इतने साल लग गए।

इतालवी अमेरिकी क्लासिक पर मेरा ट्विस्ट जो 80 के दशक में प्रसिद्धि के लिए आया था, और पारंपरिक रूप से पेन्ने के साथ बनाया गया है, अधिक का मामला है: समृद्ध, मलाईदार रिसोट्टो को और भी समृद्ध, मलाईदार और अधिक स्वादिष्ट बनाया गया है। मैं ठीक वैसे ही शुरू करता हूं जैसे मैं रिसोट्टो के साथ करता हूं: मक्खन और जैतून के तेल में जलती हुई चटनी। मैं फिर लहसुन की एक मजबूत मात्रा में जोड़ता हूं, उसके बाद टमाटर का पेस्ट, जहां हम अल्ला वोदका स्पिन लेना शुरू करते हैं।

मैं टमाटर के पेस्ट को तब तक पकाता हूं जब तक कि यह गहरा, ईंट लाल न हो जाए, गर्मी के लिए कैलाब्रियन चीलों को जोड़ने से पहले, लेकिन अधिक जटिल फल, चटपटा स्वाद के लिए भी। फिर, स्टार घटक: वोदका। और मैं हमेशा भड़कता हूँ! (लेकिन इस व्यंजन को इसकी आवश्यकता नहीं है और यह उतना ही स्वादिष्ट होगा यदि आप कम नाटकीय दृष्टिकोण चुनते हैं और केवल पैन में वोदका डालते हैं, और शराब को पकाने के लिए हलचल और उबाल लें और नीचे से चिपके हुए किसी भी टुकड़े को छोड़ दें।)

इसके बाद धीरे-धीरे स्टॉक में वृद्धि करें और सभी हलचल से एक मिनी आर्म वर्कआउट करें।

सुपर-रिच फिनिशिंग टच? ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन, मस्कारपोन और भारी क्रीम, जो इस पहले से ही खराब हो चुके व्यंजन को अगले स्तर तक ले जाते हैं।

मैं अपने बगीचे से ताजा तुलसी के साथ मेरा खत्म करना पसंद करता हूं, जो उस पनीर और क्रीम को संतुलित करने में मदद करता है, और फिर मैं इसे सीधे बर्तन से बाहर नहीं निकालने की कोशिश करता हूं।

रिसोट्टो अल्ला वोदका

भंडारण: रिसोट्टो सबसे अच्छा ताजा बनाया जाता है; बचे हुए को 3 दिनों तक ठंडा करें। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक इसे ढीला करने के लिए थोड़ा स्टॉक या पानी के साथ कम गर्मी पर धीरे से गरम करें।

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सामग्री

  • 4 कप बिना नमक वाला या कम सोडियम वाला वेजिटेबल स्टॉक
  • 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 बड़ा प्याज़, कीमा बनाया हुआ
  • महीन नमक
  • 5 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ या बारीक कद्दूकस किया हुआ
  • 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
  • 1 से 3 चम्मच कैलाब्रियन चीलों कीमा बनाया हुआ (1 से 3 चीले)
  • 1 1/4 कप (लगभग 9 औंस) आर्बोरियो चावल
  • 1/4 कप वोदका
  • 1/2 कप गर्म पानी, आवश्यकतानुसार (वैकल्पिक)
  • 1/2 कप (2 1/2 औंस) कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, और अधिक परोसने के लिए
  • 1/2 कप भारी क्रीम
  • 1/4 कप मस्कारपोन या रिकोटा चीज़
  • काली मिर्च पाउडर
  • 1/4 कप तुलसी के ताजे पत्ते, फटे हुए

स्टेप 1

धीमी आंच पर एक मध्यम बर्तन में, स्टॉक को उबाल लें, फिर ढक दें और गर्म रखें।


चरण दो

इस बीच, मध्यम आँच पर एक बड़े भारी तले के बर्तन में, जैतून का तेल, मक्खन, प्याज़ और एक चुटकी नमक मिलाएँ और पकाएँ, हिलाते हुए, जब तक कि shallots नरम न होने लगे, लगभग 2 मिनट। लहसुन डालें और नरम होने तक, लगभग 2 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। टमाटर का पेस्ट और कैलाब्रियन चिली डालें, और पकाएँ, हिलाएँ, जब तक कि टमाटर का पेस्ट टोस्ट न हो जाए और 2 से 4 मिनट तक गहरे लाल रंग का हो जाए।


चरण 3

चावल डालें, और पकाएँ, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि किनारे पारभासी न हो जाएँ और चावल से अखरोट की महक आने लगे, लगभग 2 मिनट। वोडका में डालें और लगभग 1 मिनट तक आधा होने तक पकाएं। (यदि आप एक नाटकीय शो चाहते हैं, तो आप अल्कोहल को पकाने के लिए एक लंबे लाइटर का उपयोग करके वोदका को सावधानी से जला सकते हैं।)


चरण 4

उबालने वाले स्टॉक को एक बार में लगभग 1 कप डालना शुरू करें, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि चावल 4 से 5 मिनट और डालने से पहले अधिकांश तरल को अवशोषित न कर ले। 20 से 25 मिनिट बाद, चावल का स्वाद लीजिये. यह कोमल होना चाहिए लेकिन इसे थोड़ा सा काटने के साथ। यदि आप एक ढीला रिसोट्टो पसंद करते हैं, तो आप 1/2 कप गर्म पानी का अंतिम जोड़ बना सकते हैं।


चरण 5

एक बार जब चावल तरल के अंतिम जोड़ को अवशोषित कर लेता है, तो पार्मेसन चीज़, भारी क्रीम, और मस्कारपोन या रिकोटा चीज़ डालें, और पूरी तरह से पिघलने और संयुक्त होने तक हिलाएं।


चरण 6

स्वाद, और अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, और ताजा तुलसी के साथ गार्निश करें। आंच से उतारें और परोसें।


पोषण जानकारी

प्रति सेवारत (1 कप, बिना नमक वाले स्टॉक और रिकोटा पनीर का उपयोग करके)

कैलोरी: 613; कुल वसा: 30 ग्राम; संतृप्त वसा: 16 ग्राम; कोलेस्ट्रॉल: 78 मिलीग्राम; सोडियम: 598 मिलीग्राम; कार्बोहाइड्रेट: 63 ग्राम; आहार फाइबर: 1 ग्राम; चीनी: 0 ग्राम; प्रोटीन: 13 ग्राम

यह विश्लेषण उपलब्ध सामग्री और इस तैयारी के आधार पर एक अनुमान है। इसे आहार विशेषज्ञ या पोषण विशेषज्ञ की सलाह का स्थान नहीं लेना चाहिए।


खाद्य लेखक ईटन बर्नथ से।

जिम वेबस्टर द्वारा परीक्षण किया गया; ईमेल प्रश्नvorciously@washpost.com.

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